fbpx

سواء كانت بطيئة أو سريعة، إليك كيف يؤثر التمثيل الغذائي على عدد السعرات الحرارية التي تحرقها كل يوم

لماذا يبدو أن بعض الناس يمكن أن يأكلوا أي شيء ولا يكتسبوا رطلاً بينما البعض الآخر عكس ذلك؟
Heide Benser/The Image Bank via Getty Images

تيريزي تولار بيترسون، جامعة ولاية ميسيسيبي

إنه النواح الشائع لاتباع النظام غذائي: “آه، التمثيل الغذائي لدي بطيء جداً، لن أفقد أي وزن أبداً”

عندما يتحدث الناس عن عملية التمثيل الغذائي السريع أو البطيء ، ما يحصلون عليه حقا هو عدد السعرات الحرارية التي يحرقها الجسم أثناء نهارهم. والفكرة هي أن الشخص الذي يعاني من عملية التمثيل الغذائي البطيء لن يستخدم نفس القدر من الطاقة للقيام بنفس المهمة التي يقوم بها الشخص الذي يعاني من عملية التمثيل الغذائي السريع.

لكن هل تختلف سرعة التمثيل الغذائي كثيراً من شخص لآخر؟ أنا باحثة تغذية أركز على العوامل البيولوجية والبيئية والاجتماعية والاقتصادية التي تؤثر على تكوين الجسم. هذا السؤال أصعب مما قد يبدو للوهلة الأولى – ومهما كانت السرعة الحالية لعملية التمثيل الغذائي لديك، فهناك أشياء ستدفعه إلى درجة أقل أو أعلى.

احتياجات الجسم من الطاقة

التمثيل الغذائي هو مصطلح بيولوجي يشير إلى جميع التفاعلات الكيميائية اللازمة للحفاظ على الحياة في الكائن الحي. و ينجز التمثيل الغذائي الخاص بك ثلاث وظائف رئيسية: تحويل الطعام إلى طاقة؛ تحطيم الطعام إلى اللبنات الأساسية للبروتين والدهون والحمض النووي وبعض الكربوهيدرات؛ والقضاء على نفايات النيتروجين.

وإذا كنت تتألم من سرعة التمثيل الغذائي لديك، فمن المحتمل أنك تركز على مقدار الطاقة التي تحصل عليها من الأطعمة التي تتناولها ومقدار استهلاك جسمك. تقاسقيمة الطاقة للطعام بالسعرات الحرارية.

زوجان كبيران يأكلان قضبان الطاقة في رحلة على الدراجة
ويمكن أن يكون التمثيل الغذائي وسيلة للتفكير في الطاقة التي تستهلكها والطاقة التي تصرفها.
kali9/E+ via Getty Images

يمكن تقسيم احتياجاتك من السعرات الحرارية إلى فئتين.

إن معدل الأيض الأساسي هو الحد الأدنى من السعرات الحرارية المطلوبة للوظائف الأساسية أثناء الراحة. استراحة صرف الطاقة هو مقدار السعرات الحرارية التي يستخدمها جسمك أثناء الراحة أو النوم – حوالي 60٪ -65٪ من إجمالي إنفاقك للطاقة. حيث لا يأخذ في الاعتبار السعرات الحرارية التي تحتاجها لتشغيل كل ما تفعله – الحركة والتنقل، أو صرف طاقة النشاط (25٪ -30٪) ، والتفكير، وحتى هضم الطعام (5٪ -10٪). لذا فإن إجمالي إنفاقك على الطاقة يجمع بين الاثنين: إنفاقك للطاقة أثناء الراحة بالإضافة إلى انفاق الطاقة الخاصة بك للأنشطة الأخرى.

الخروج برقم

تتراوح احتياجات السعرات الحرارية اليوميةالمقدرة للمرأة البالغة 126 رطلاً (57 كيلوجراماً) من 1600 إلى 2400 سعرة حرارية في اليوم. أما بالنسبة للرجل الذي يبلغ وزنه 154 رطلاً (70 كيلوجراماً)، يمكن أن تتراوح احتياجات السعرات الحرارية اليومية من حوالي 2000 إلى 3000 سعر حراري في اليوم. وهذا يعني حوالي 11-14 سعرة حرارية لكل رطل من وزن الجسم (25-30 سعرة حرارية للكيلوغرام الواحد).

وعلى النقيض من ذلك، يحرق الرضيع حوالي 50 سعرة حرارية لكل رطل من الوزن في اليوم (120 سعرة حرارية للكيلوغرام الواحد). هذا المطلب يتناقص باستمرار مع تقدم الطفل في العمر. لذا فإن الرضع لديهم أعلى معدل تمثيل غذائي على الإطلاق. هذه السعرات الحرارية الزائدة ضرورية للنمو.

لذا، إذا كان بإمكان امرأتين من نفس الوزن الحصول على احتياجات من السعرات الحرارية تختلف بنسبة تصل إلى 30٪، فهل يعني ذلك أن المرأة التي يستهلك جسدها سعرات حرارية أكثر لديها عملية أيض أسرع من المرأة التي يستخدم جسمها سعرات حرارية أقل؟ ليس بالضرورة قفد تقضي امرأة أكثر يومها نشيطة بدنياص وبالتالي تحتاج إلى مزيد من الطاقة لتزويدها بالطاقة أثناء التنقل سيراً على الأقدام وفصول الكيك بوكسينغ بعد العمل، على سبيل المثال.

وخارج النطاقات التوجيهية التقريبية، هناك العديد من الطرق لتقدير الراحة وإجمالي إنفاق الطاقة إذا كنت ترغب في معرفة احتياجات الجسم المحددة من السعرات الحرارية. إحدى الطرق الشائعة والسهلة هي استخدام الصيغ التنبؤية مثل طريقة .Mifflin-St Jeor أو معادلات Harris-Benedict التي تعتمد على عمرك وطولك ووزنك وجنسكلمعرفة مقدار الطاقة التي يحتاجها جسمك لمجرد البقاء على قيد الحياة. لحساب إجمالي نفقات الطاقة، تحتاج أيضاً إلى إضافة عامل النشاط.

القياس غير المباشر للسعرات الحرارية هو طريقة أخرى لتقدير معدل التمثيل الغذائي. يُحسب صرف الطاقة عن طريق قياس كمية الأكسجين المستخدمة وثاني أكسيد الكربون الذي يطلقه الجسم. حيث يعتمد جسمك على الأكسجين لأداء جميع وظائفه من التمثيل الغذائي. ولكل لتر من الأكسجين تستخدمه، فإنك تستخدم حوالي 4.82 سعرة حرارية من الطاقة من الجليكوجين أو الدهون. وعادةً ما يتم إجراء قياس المسعرات التنفسية غير المباشرة في مكتب الطبيب، على الرغم من زيادة طرح الأجهزة الصغيرة والمحمولة وذات الأسعار المعقولة في السوق.

العوامل التي تؤثر على معدل التمثيل الغذائي

يختلف معدل التمثيل الغذائي ومتطلبات السعرات الحرارية من شخص لآخر حسب عوامل مثل الوراثة والجنس والعمر وتكوين الجسم ومقدار التمارين التي تمارسها.

وقد تؤثر الحالة الصحية وبعض الحالات الطبية أيضاً على عملية التمثيل الغذائي. فعلى سبيل المثال، أحد المنظمين لعملية التمثيل الغذائي هو الغدة الدرقية، وتقع في الجزء الأمامي من الرقبة أسفل تفاحة آدم. كلما زاد إنتاج الغدة الدرقية لهرمون الثيروكسين، ارتفع معدل التمثيل الغذائي الأساسي لهذا الشخص.

[احصل على أفضل قصصنا العلمية والصحية والتكنولوجية. اشترك في النشرة الإخبارية العلمية للمحادثة.]

ويمكن أن تؤثر الحمى أيضاً على معدل التمثيل الغذائي الأساسي للشخص. فلكل زيادة بمقدار 0.9 درجة فهرنهايت (0.5 درجة مئوية) في درجة حرارة الجسم الداخلية، يزيد معدل التمثيل الغذائي الأساسي بنسبة 7٪ تقريبًا.

ويمكن أن تشمل الحالات الطبية الأخرى التي تؤثر على معدل الأيض الأساسي هزال العضلات (ضمور)، والجوع لفترات طويلة، وانخفاض مستويات الأكسجين في الجسم (نقص الأكسجة)، واضطرابات العضلات، والاكتئاب ومرض السكري.

امرأة ذات شعر أشيب تعمل بأوزان صغيرة
ويتطلب الحفاظ على العضلات طاقة أكثر من الدهون في جسمك.
adamkaz/E+ via Getty Images

عامل مهم آخر هو تكوين الجسم. فعلى سبيل المثال ، فإن المرأة ذات الوزن الزائد التي تحتوي على 40٪ من الدهون في الجسم و 75 رطلاً من كتلة العضلات ستحرق سعرات حرارية أقل أثناء الراحة من المرأة التي لديها 30٪ دهون في الجسم و 110 أرطال من الكتلة العضلية؛النسيج العضلي أكثر نشاطاً في التمثيل الغذائي من الأنسجة الدهنية في الجسم.

وهذا هو السبب أيضاً في انخفاض معدل الأيض الأساسي مع تقدم العمر. فمع تقدم الناس في السن ، يفقدون عادةً كتلة العضلات ويكتسبون الأنسجة الدهنية – وهو ما يعادل انخفاضاً في معدل الأيض (التمثيل الغذائي) الأساسي بحوالي 1٪ إلى 2٪ لكل عقد.

فإذا كنت تريد حقاً إعطاء عملية التمثيل الغذائي صدمة، فإن أسهل طريقة هي زيادة كتلة العضلات ومستوى النشاط. فمن خلال زيادة كتلة العضلات، ستزيد أيضاً من العدد الأساسي للسعرات الحرارية اللازمة للحفاظ على تلك العضلات. وبدلاً من الشكوى من بطء عملية التمثيل الغذائي، يمكنك محاولة رفعها لتكون أسرع قليلاً على الأقل.

تم تحديث هذه المقالة لتشمل القياسات المترية للأوزان.المحادثة

تيريزي تولار بيترسون، أستاذة مشارك في علوم الأغذية والتغذية وتعزيز الصحة، جامعة ولاية ميسيسيبي

يتم إعادة نشر هذه المقالة من شبكة The Conversation تحت ترخيص المشاع الإبداعي. قراءة المادة الأصلية.